Sommerküche aus der Jugendherberge: Gazpacho mit Wassermelone
Wenn die Temperaturen steigen, darf das Essen leicht, frisch und unkompliziert sein. Genau dafür ist diese Gazpacho aus Wassermelone ideal: Sie ist vegan, schnell vorbereitet und bringt mit Wassermelone, Paprika, Tomaten und Granatapfelsirup eine fruchtige Frische auf den Teller.
Das Rezept stammt von Susann Losseff, Küchenchefin der Jugendherberge Düsseldorf. Gemeinsam mit ihrem Team bereitet sie täglich bis zu 900 Mahlzeiten für ganz unterschiedliche Gästegruppen zu – von Schulklassen über Familien bis zu Tagungsgruppen. Dabei legt sie großen Wert auf frische Zutaten, saisonales Obst und Gemüse sowie abwechslungsreiche vegetarische und vegane Gerichte.
Frisch, fruchtig, vegan
Gerade an heißen Tagen ist kalte Küche eine Wohltat. Diese Gazpacho verbindet die Süße der Wassermelone mit der herzhaften Frische von Tomaten, Paprika und Schalotten. Tomatensaft sorgt für die passende Konsistenz, Granatapfelsirup bringt eine feine Säure und Olivenöl rundet alles ab.
Das Beste: Die Suppe ist in rund 20 Minuten vorbereitet. Danach braucht sie nur noch etwas Zeit im Kühlschrank. Gut gekühlt schmeckt sie besonders erfrischend – als leichte Mahlzeit, Vorspeise oder sommerlicher Snack.
Rezept: Gazpacho aus Wassermelone
Zutaten für 10 Personen:
1500 g Wassermelone
3 kleine rote Paprikaschoten
5 Tomaten
8 Schalotten
20 EL Tomatensaft
15 EL Granatapfelsirup
30 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Wassermelone halbieren, das Fruchtfleisch herausschneiden, entkernen und in große Würfel schneiden. Tomaten und Paprika waschen, entkernen und ebenfalls würfeln. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Alle Frucht- und Gemüsewürfel in ein hohes Gefäß geben und zusammen mit Olivenöl und Tomatensaft pürieren. Anschließend die Masse mit Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb passieren.
Die Gazpacho für etwa drei Stunden kalt stellen und gut gekühlt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten plus 3 Stunden Kühlzeit
Mehr vegetarische und vegane Rezeptideen
Für Susann Losseff ist fleischloses Essen kein Verzicht, sondern eine Einladung, neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. In der Küche der Jugendherberge Düsseldorf entwickelt sie regelmäßig vegetarische und vegane Gerichte, die frisch, ausgewogen und alltagstauglich sind.
