{"id":1052,"date":"2023-10-11T11:49:17","date_gmt":"2023-10-11T09:49:17","guid":{"rendered":"https:\/\/jugendherbergen-im-rheinland.de\/newsblog\/?p=1052"},"modified":"2024-03-19T15:15:06","modified_gmt":"2024-03-19T14:15:06","slug":"vegan-vegetarisch-kochen-mit-susann-losseff","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jugendherbergen-im-rheinland.de\/newsblog\/2023\/10\/11\/vegan-vegetarisch-kochen-mit-susann-losseff\/","title":{"rendered":"Vegan \/ vegetarisch kochen mit Susann Losseff"},"content":{"rendered":"

Susann Losseff ist K\u00fcchenchefin in der Jugendherberge D\u00fcsseldorf. Gemeinsam mit ihrem achtk\u00f6pfigen Team ist sie f\u00fcr die Verpflegung der Jugendherbergsg\u00e4ste verantwortlich. Trotz der durchschnittlich bis zu 900 Mahlzeiten pro Tag setzt sie sich f\u00fcr einen gesunden und ausgewogenen Men\u00fcplan mit mehrheitlich fleischlosen Alternativen ein. Dabei ist sie \u00e4u\u00dferst kreativ, entwickelt st\u00e4ndig neue vegane und vegetarische Gerichte, die dazu ermutigen, den Fleischkonsum zu reduzieren. Ihre besten Rezepte hat sie gesammelt und daraus zwei Kochb\u00fccher entwickelt, die in K\u00fcrze erscheinen. Folgt uns auf Instagram<\/a> und Facebook<\/a>! Dort halten wir euch auf dem Laufenden und ver\u00f6ffentlichen ab sofort regelm\u00e4\u00dfig von ihr entwickelte vegetarische und vegane Rezepte.<\/p>\n

Ihr m\u00f6chtet mehr \u00fcber Susann Losseff, ihren Alltag und ihre Motivation erfahren? Wir haben mit ihr gesprochen….<\/p>\n

Von der Schulklasse \u00fcber die Familie bis zur Tagungsgruppe sitzen immer andere G\u00e4stegruppen \u201eam Tisch\u201c. Wie schaffen Sie es, unterschiedlichste W\u00fcnsche und Ern\u00e4hrungsgewohnheiten zu ber\u00fccksichtigen?<\/strong><\/p>\n

Anhand von Belegungspl\u00e4nen erarbeite ich wochenweise Speise- und Men\u00fcpl\u00e4ne. Dabei haben kommunizierte G\u00e4stew\u00fcnsche und -anforderungen wie Intoleranzen oder Allergien nat\u00fcrlich Priorit\u00e4t. Dar\u00fcber hinaus wei\u00df ich aus langj\u00e4hriger Erfahrung, wie ich meine G\u00e4ste mit Qualit\u00e4t und Vielfalt \u00fcberraschen kann. Kinder kennen beispielsweise viele Gem\u00fcse- und Obstsorten nicht und wissen gar nicht, was zu einer ausgewogenen Ern\u00e4hrung dazugeh\u00f6rt. Oftmals panieren wir Zucchini und servieren es als vegetarisches Schnitzel. Dann noch Tomatensauce dazu und die Kinder sind gl\u00fccklich. So einfach ist das. Jugendliche Sch\u00fcler*innen und junge Erwachsene dagegen sind oft \u00fcber Ern\u00e4hrungstrends bestens informiert und achten deshalb st\u00e4rker auf eine gesunde und bewusste Ern\u00e4hrung, ebenso die Tagungsgruppen. Hier spielt zudem der Wunsch nach einem nachhaltigen Catering unter \u00f6kologischen Gesichtspunkten eine wichtige Rolle.<\/p>\n

Sie bereiten t\u00e4glich bis zu 900 Mahlzeiten vor. Worauf legen Sie besonderen Wert?<\/strong><\/p>\n

Beim Einkauf achte ich vor allem auf frische Zutaten, saisonales Obst und Gem\u00fcse sowie n\u00e4hrstoffreiche Komponenten. Beispielsweise verzichte ich, wenn m\u00f6glich, auf exotisches Flugobst zugunsten regionaler Apfelsorten und ziehe heimische Kartoffeln dem importierten Reis vor. Immer geht das nat\u00fcrlich nicht. Und trotzdem: Fertigprodukte kommen hier gar nicht auf den Teller. Es wird immer alles frisch zubereitet.<\/p>\n

Die W\u00fcnsche von Tagungsgruppen haben wir schon angesprochen. Welche Rolle spielt insbesondere das nachhaltige Tagungscatering?<\/strong><\/p>\n

Nachhaltige Verpflegung ist f\u00fcr Tagungsveranstaltende mehr als nur ein Trend. In der Branche wird die \u00f6kologische Verantwortung sehr ernst genommen und es werden zunehmend kreative Konzepte f\u00fcr eine gesunde und ressourcensparende Tagungsverpflegung nachgefragt. Dazu geh\u00f6rt auch und vor allem das vegane und vegetarische Tagungscatering. \u00dcber die verst\u00e4rkte Nachfrage freue ich mich nat\u00fcrlich. Weil die fleischlose Gemeinschaftsverpflegung nicht nur umweltfreundlich ist, sondern auch die Teilnehmenden ermutigt, neue kulinarische Erfahrungen zu sammeln und ihre Gesundheit zu f\u00f6rdern.<\/p>\n

Aus Ihrem Engagement f\u00fcr gesunde und bewusste Ern\u00e4hrung ist eine Rezeptsammlung mit vegetarischen und veganen Gerichten entstanden. Wie kam es dazu?<\/strong><\/p>\n

Es liegt mir am Herzen, zu zeigen, dass fleischloses Essen vielf\u00e4ltig, gesund und ausgewogen sein kann, lecker schmeckt und dauerhaft keinen Verzicht, sondern eine willkommene Abwechslung bedeutet. Vielleicht kann ich so den einen oder die andere dabei unterst\u00fctzen, eine ges\u00fcndere und nachhaltigere Ern\u00e4hrungsform zu entdecken.<\/p>\n

Alle Rezepte f\u00fcr das Kochbuch sind selbst kreiert. Woher kommen die vielen Ideen?<\/strong><\/p>\n

Es macht mir Spa\u00df in diesem Feld kreativ zu sein, Neues auszuprobieren, um dann zu testen, wie die eigenen Kreationen bei den G\u00e4sten ankommen. Wenn das Feedback durchweg positiv ist – wir fragen h\u00e4ufig aktiv nach, ob und wie es geschmeckt hat – kommt das Gericht ins Rezeptarchiv. Auf diese Weise habe ich die beliebtesten Gerichte f\u00fcr das Kochbuch ausgew\u00e4hlt.<\/p>\n

Sie m\u00f6chten Ihre Rezepte mit anderen teilen. Dazu ist das erste Kochbuch erschienen. Wie geht es weiter?<\/strong><\/p>\n

Kochen ist nicht nur mein Beruf, sondern auch meine Leidenschaft. Deshalb experimentiere ich weiter und werde noch viele neue Rezeptideen entwerfen und nat\u00fcrlich auch weitergeben: zun\u00e4chst als Mahlzeit an unsere G\u00e4ste und dann in Rezeptform f\u00fcr alle, die sich daf\u00fcr interessieren. Aktuell backe ich viel. Gut m\u00f6glich also, dass das n\u00e4chste Buch ein Backbuch wird.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Susann Losseff ist K\u00fcchenchefin in der Jugendherberge D\u00fcsseldorf. Mit veganen und vegetarischen Gerichten m\u00f6chte sie ihre G\u00e4ste ermutigen, den Fleischkonsum zu reduzieren. 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