{"id":1052,"date":"2023-10-11T11:49:17","date_gmt":"2023-10-11T09:49:17","guid":{"rendered":"https:\/\/jugendherbergen-im-rheinland.de\/newsblog\/?p=1052"},"modified":"2025-07-09T14:53:33","modified_gmt":"2025-07-09T12:53:33","slug":"vegan-vegetarisch-kochen-mit-susann-losseff","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jugendherbergen-im-rheinland.de\/tagungen-2026\/fr\/2023\/10\/11\/vegan-vegetarisch-kochen-mit-susann-losseff\/","title":{"rendered":"Cuisiner v\u00e9g\u00e9talien \/ v\u00e9g\u00e9tarien avec Susann Losseff"},"content":{"rendered":"

Susann Losseff est chef de cuisine \u00e0 l'Auberge de Jeunesse D\u00fcsseldorf. Avec son \u00e9quipe de huit personnes, elle est responsable de la restauration des clients de l'auberge de jeunesse. Malgr\u00e9 une moyenne de 900 repas par jour, elle s'engage \u00e0 proposer des menus sains et \u00e9quilibr\u00e9s avec une majorit\u00e9 d'alternatives sans viande. Elle est extr\u00eamement cr\u00e9ative et d\u00e9veloppe constamment de nouveaux plats v\u00e9g\u00e9taliens et v\u00e9g\u00e9tariens qui encouragent \u00e0 r\u00e9duire la consommation de viande. Elle a rassembl\u00e9 ses meilleures recettes et en a fait deux livres de cuisine qui seront publi\u00e9s prochainement. Suivez-nous sur Instagram<\/a> et Facebook<\/a>! Nous vous y tiendrons inform\u00e9s et publierons d\u00e9sormais r\u00e9guli\u00e8rement des recettes v\u00e9g\u00e9tariennes et v\u00e9g\u00e9taliennes qu'elle a d\u00e9velopp\u00e9es.<\/p>\n

Vous voulez en savoir plus sur Susann Losseff, son quotidien et sa motivation ? Nous nous sommes entretenus avec elle....<\/p>\n

De la classe d'\u00e9cole au groupe de conf\u00e9rence en passant par la famille, il y a toujours d'autres groupes d'invit\u00e9s \u201e\u00e0 table\u201c. Comment parvenez-vous \u00e0 tenir compte des souhaits et des habitudes alimentaires les plus divers ?<\/strong><\/p>\n

J'\u00e9labore des plans de repas et de menus hebdomadaires sur la base des plans d'occupation. Les souhaits et exigences des clients, comme les intol\u00e9rances ou les allergies, sont bien s\u00fbr prioritaires. En outre, je sais, gr\u00e2ce \u00e0 ma longue exp\u00e9rience, comment surprendre mes h\u00f4tes avec la qualit\u00e9 et la diversit\u00e9. Les enfants ne connaissent par exemple pas de nombreuses sortes de l\u00e9gumes et de fruits et ne savent pas du tout ce qui fait partie d'une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e. Souvent, nous panons des courgettes et les servons comme des escalopes v\u00e9g\u00e9tariennes. Ensuite, on ajoute de la sauce tomate et les enfants sont heureux. C'est aussi simple que cela. En revanche, les jeunes \u00e9l\u00e8ves* et les jeunes adultes sont souvent bien inform\u00e9s des tendances alimentaires et font donc davantage attention \u00e0 une alimentation saine et consciente, tout comme les groupes de congr\u00e8s. Ici, le souhait d'un catering durable d'un point de vue \u00e9cologique joue en outre un r\u00f4le important.<\/p>\n

Vous pr\u00e9parez jusqu'\u00e0 900 repas par jour. \u00c0 quoi accordez-vous une importance particuli\u00e8re ?<\/strong><\/p>\n

Lorsque je fais mes courses, je veille surtout \u00e0 acheter des ingr\u00e9dients frais, des fruits et l\u00e9gumes de saison et des composants riches en nutriments. Par exemple, je renonce si possible aux fruits exotiques en faveur des vari\u00e9t\u00e9s de pommes r\u00e9gionales et je pr\u00e9f\u00e8re les pommes de terre locales au riz import\u00e9. Bien s\u00fbr, ce n'est pas toujours possible. Et pourtant : ici, on ne trouve pas de produits finis dans l'assiette. Tout est toujours fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9.<\/p>\n

Nous avons d\u00e9j\u00e0 \u00e9voqu\u00e9 les souhaits des groupes de conf\u00e9rence. Quel r\u00f4le joue en particulier le service de restauration durable pour les congr\u00e8s ?<\/strong><\/p>\n

Pour les organisateurs de r\u00e9unions, la restauration durable est plus qu'une simple tendance. Dans le secteur, la responsabilit\u00e9 \u00e9cologique est prise tr\u00e8s au s\u00e9rieux et on demande de plus en plus de concepts cr\u00e9atifs pour une restauration de congr\u00e8s saine et \u00e9conome en ressources. Le catering de congr\u00e8s v\u00e9g\u00e9talien et v\u00e9g\u00e9tarien en fait \u00e9galement et surtout partie. Je me r\u00e9jouis bien s\u00fbr de cette demande accrue. Parce que la restauration collective sans viande n'est pas seulement respectueuse de l'environnement, elle encourage aussi les participants \u00e0 faire de nouvelles exp\u00e9riences culinaires et \u00e0 promouvoir leur sant\u00e9.<\/p>\n

Votre engagement pour une alimentation saine et consciente a donn\u00e9 naissance \u00e0 un recueil de recettes de plats v\u00e9g\u00e9tariens et v\u00e9g\u00e9taliens. Comment en est-on arriv\u00e9 l\u00e0 ?<\/strong><\/p>\n

Il me tient \u00e0 c\u0153ur de montrer que l'alimentation sans viande peut \u00eatre vari\u00e9e, saine et \u00e9quilibr\u00e9e, qu'elle a un go\u00fbt d\u00e9licieux et qu'elle n'est pas synonyme de renoncement durable, mais de changement bienvenu. Je pourrai peut-\u00eatre ainsi aider l'un ou l'autre \u00e0 d\u00e9couvrir une forme d'alimentation plus saine et plus durable.<\/p>\n

Toutes les recettes du livre de cuisine ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9es par moi-m\u00eame. D'o\u00f9 viennent les nombreuses id\u00e9es ?<\/strong><\/p>\n

J'aime \u00eatre cr\u00e9ative dans ce domaine, essayer de nouvelles choses et tester ensuite comment les clients appr\u00e9cient mes propres cr\u00e9ations. Si le feed-back est toujours positif - nous demandons souvent activement si le plat a plu et comment il a \u00e9t\u00e9 appr\u00e9ci\u00e9 - le plat est ajout\u00e9 \u00e0 la biblioth\u00e8que de recettes. C'est ainsi que j'ai s\u00e9lectionn\u00e9 les plats les plus populaires pour le livre de cuisine.<\/p>\n

Vous souhaitez partager vos recettes avec d'autres. Le premier livre de cuisine a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9 \u00e0 cet effet. Quelle est la suite ?<\/strong><\/p>\n

Cuisiner n'est pas seulement mon m\u00e9tier, c'est aussi ma passion. C'est pourquoi je continue \u00e0 exp\u00e9rimenter et je vais encore concevoir de nombreuses nouvelles id\u00e9es de recettes et, bien s\u00fbr, les partager : d'abord sous forme de repas pour nos invit\u00e9s, puis sous forme de recettes pour tous ceux qui s'y int\u00e9ressent. Actuellement, je fais beaucoup de p\u00e2tisserie. Il est donc fort possible que le prochain livre soit un livre de p\u00e2tisserie.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Susann Losseff ist K\u00fcchenchefin in der Jugendherberge D\u00fcsseldorf. Mit veganen und vegetarischen Gerichten m\u00f6chte sie ihre G\u00e4ste ermutigen, den Fleischkonsum zu reduzieren. 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