Cuisiner végétalien / végétarien avec Susann Losseff

Susann Losseff est chef de cuisine à l'Auberge de Jeunesse Düsseldorf. Avec son équipe de huit personnes, elle est responsable de la restauration des clients de l'auberge de jeunesse. Malgré une moyenne de 900 repas par jour, elle s'engage à proposer des menus sains et équilibrés avec une majorité d'alternatives sans viande. Elle est extrêmement créative et développe constamment de nouveaux plats végétaliens et végétariens qui encouragent à réduire la consommation de viande. Elle a rassemblé ses meilleures recettes et en a fait deux livres de cuisine qui seront publiés prochainement. Suivez-nous sur Instagram et Facebook! Nous vous y tiendrons informés et publierons désormais régulièrement des recettes végétariennes et végétaliennes qu'elle a développées.

Vous voulez en savoir plus sur Susann Losseff, son quotidien et sa motivation ? Nous nous sommes entretenus avec elle....

De la classe d'école au groupe de conférence en passant par la famille, il y a toujours d'autres groupes d'invités „à table“. Comment parvenez-vous à tenir compte des souhaits et des habitudes alimentaires les plus divers ?

J'élabore des plans de repas et de menus hebdomadaires sur la base des plans d'occupation. Les souhaits et exigences des clients, comme les intolérances ou les allergies, sont bien sûr prioritaires. En outre, je sais, grâce à ma longue expérience, comment surprendre mes hôtes avec la qualité et la diversité. Les enfants ne connaissent par exemple pas de nombreuses sortes de légumes et de fruits et ne savent pas du tout ce qui fait partie d'une alimentation équilibrée. Souvent, nous panons des courgettes et les servons comme des escalopes végétariennes. Ensuite, on ajoute de la sauce tomate et les enfants sont heureux. C'est aussi simple que cela. En revanche, les jeunes élèves* et les jeunes adultes sont souvent bien informés des tendances alimentaires et font donc davantage attention à une alimentation saine et consciente, tout comme les groupes de congrès. Ici, le souhait d'un catering durable d'un point de vue écologique joue en outre un rôle important.

Vous préparez jusqu'à 900 repas par jour. À quoi accordez-vous une importance particulière ?

Lorsque je fais mes courses, je veille surtout à acheter des ingrédients frais, des fruits et légumes de saison et des composants riches en nutriments. Par exemple, je renonce si possible aux fruits exotiques en faveur des variétés de pommes régionales et je préfère les pommes de terre locales au riz importé. Bien sûr, ce n'est pas toujours possible. Et pourtant : ici, on ne trouve pas de produits finis dans l'assiette. Tout est toujours fraîchement préparé.

Nous avons déjà évoqué les souhaits des groupes de conférence. Quel rôle joue en particulier le service de restauration durable pour les congrès ?

Pour les organisateurs de réunions, la restauration durable est plus qu'une simple tendance. Dans le secteur, la responsabilité écologique est prise très au sérieux et on demande de plus en plus de concepts créatifs pour une restauration de congrès saine et économe en ressources. Le catering de congrès végétalien et végétarien en fait également et surtout partie. Je me réjouis bien sûr de cette demande accrue. Parce que la restauration collective sans viande n'est pas seulement respectueuse de l'environnement, elle encourage aussi les participants à faire de nouvelles expériences culinaires et à promouvoir leur santé.

Votre engagement pour une alimentation saine et consciente a donné naissance à un recueil de recettes de plats végétariens et végétaliens. Comment en est-on arrivé là ?

Il me tient à cœur de montrer que l'alimentation sans viande peut être variée, saine et équilibrée, qu'elle a un goût délicieux et qu'elle n'est pas synonyme de renoncement durable, mais de changement bienvenu. Je pourrai peut-être ainsi aider l'un ou l'autre à découvrir une forme d'alimentation plus saine et plus durable.

Toutes les recettes du livre de cuisine ont été créées par moi-même. D'où viennent les nombreuses idées ?

J'aime être créative dans ce domaine, essayer de nouvelles choses et tester ensuite comment les clients apprécient mes propres créations. Si le feed-back est toujours positif - nous demandons souvent activement si le plat a plu et comment il a été apprécié - le plat est ajouté à la bibliothèque de recettes. C'est ainsi que j'ai sélectionné les plats les plus populaires pour le livre de cuisine.

Vous souhaitez partager vos recettes avec d'autres. Le premier livre de cuisine a été publié à cet effet. Quelle est la suite ?

Cuisiner n'est pas seulement mon métier, c'est aussi ma passion. C'est pourquoi je continue à expérimenter et je vais encore concevoir de nombreuses nouvelles idées de recettes et, bien sûr, les partager : d'abord sous forme de repas pour nos invités, puis sous forme de recettes pour tous ceux qui s'y intéressent. Actuellement, je fais beaucoup de pâtisserie. Il est donc fort possible que le prochain livre soit un livre de pâtisserie.