Veganistisch / vegetarisch koken met Susann Losseff

Susann Losseff is chef-kok in de jeugdherberg van Düsseldorf. Samen met haar achtkoppige team is ze verantwoordelijk voor de catering voor de gasten van de jeugdherberg. Ondanks een gemiddelde van 900 maaltijden per dag zet ze zich in voor een gezond en uitgebalanceerd menu met voornamelijk vleesvrije alternatieven. Ze is zeer creatief en ontwikkelt voortdurend nieuwe veganistische en vegetarische gerechten om mensen aan te moedigen hun vleesconsumptie te verminderen. Ze heeft haar beste recepten verzameld en er twee kookboeken van gemaakt, die binnenkort worden gepubliceerd. Volg ons op Instagram en Facebook! We houden je daar op de hoogte en publiceren vanaf nu regelmatig vegetarische en veganistische recepten die door haar zijn ontwikkeld.

Wil je meer weten over Susann Losseff, haar dagelijks leven en haar motivatie? Wij spraken haar....

Van schoolklassen tot families en conferentiegroepen, er zitten altijd verschillende groepen gasten „aan tafel“. Hoe slaag je erin om aan de meest uiteenlopende wensen en eetgewoonten te voldoen?

Ik werk weekmenu's en maaltijdplannen uit op basis van bezettingsplannen. Doorgegeven wensen en eisen van gasten, zoals intoleranties of allergieën, krijgen natuurlijk voorrang. Ik weet ook uit jarenlange ervaring hoe ik mijn gasten kan verrassen met kwaliteit en variatie. Kinderen kennen bijvoorbeeld veel soorten fruit en groenten niet en weten niet eens wat er in een evenwichtige voeding zit. We paneren courgettes vaak en serveren ze als een vegetarische schnitzel. Voeg tomatensaus toe en de kinderen zijn tevreden. Zo eenvoudig is het. Jonge scholieren en jongvolwassenen daarentegen zijn vaak goed op de hoogte van eettrends en besteden daarom meer aandacht aan gezond en bewust eten, net als de conferentiegroepen. De wens naar duurzame catering vanuit ecologisch oogpunt speelt hier ook een belangrijke rol.

Je bereidt tot 900 maaltijden per dag. Waar hecht je bijzonder veel belang aan?

Als ik boodschappen doe, let ik vooral op verse ingrediënten, seizoensfruit en -groenten en voedingsrijke componenten. Waar mogelijk vermijd ik bijvoorbeeld exotisch fruit ten gunste van regionale appelsoorten en geef ik de voorkeur aan lokale aardappelen boven geïmporteerde rijst. Natuurlijk werkt dit niet altijd. En toch: kant-en-klare producten liggen hier nooit op het bord. Alles wordt altijd vers bereid.

We zijn al ingegaan op de wensen van conferentiegroepen. Welke rol speelt duurzame congrescatering in het bijzonder?

Duurzame catering is meer dan alleen een trend voor congresorganisatoren. Ecologische verantwoordelijkheid wordt zeer serieus genomen in de sector en er is een toenemende vraag naar creatieve concepten voor gezonde en grondstofbesparende catering voor conferenties. Dit omvat vooral veganistische en vegetarische conferentiecatering. Ik ben natuurlijk erg blij met de toegenomen vraag. Want vleesvrije catering is niet alleen milieuvriendelijk, maar stimuleert deelnemers ook om nieuwe culinaire ervaringen op te doen en hun gezondheid te bevorderen.

Je toewijding aan gezond en bewust eten heeft geresulteerd in een verzameling recepten met vegetarische en veganistische gerechten. Hoe is dit tot stand gekomen?

Ik vind het belangrijk om te laten zien dat vleesvrij eten gevarieerd, gezond en evenwichtig kan zijn, heerlijk smaakt en geen langdurig offer is, maar een welkome afwisseling. Misschien kan ik één of twee mensen helpen om een gezondere en duurzamere manier van eten te ontdekken.

Alle recepten voor het kookboek zijn zelf bedacht. Waar komen de vele ideeën vandaan?

Ik vind het leuk om creatief te zijn op dit gebied, nieuwe dingen uit te proberen en dan te testen hoe mijn eigen creaties door de gasten worden ontvangen. Als de feedback consistent positief is - we vragen vaak actief of en hoe het heeft gesmaakt - gaat het gerecht in het receptenarchief. Op deze manier heb ik de populairste gerechten geselecteerd voor het kookboek.

Je wilt je recepten met anderen delen. Het eerste kookboek is gepubliceerd. Wat is de volgende stap?

Koken is niet alleen mijn beroep, maar ook mijn passie. Daarom blijf ik experimenteren en zal ik nog veel meer nieuwe receptideeën bedenken en natuurlijk doorgeven: eerst als maaltijd voor onze gasten en daarna in receptvorm voor iedereen die geïnteresseerd is. Ik ben momenteel veel aan het bakken. Het is dus goed mogelijk dat het volgende boek een bakboek wordt.