Vegetarisch kerstmenu: Venkelsalade met appels & munt

Voor de meeste mensen is Kerstmis de belangrijkste feestdag van het jaar. Het eten moet ook iets speciaals zijn. Iets vinden waar iedereen van kan genieten is meestal niet zo eenvoudig. Wij zijn er om je te helpen - met geweldige veganistische en vegetarische recepten van Düsseldorfse Jeugdherbergen. Chef-kok Susann Losseff zet zich al heel lang in voor een uitgebalanceerd menu met recepten die mensen aanmoedigen om minder vlees te eten. Dus wat dacht je van een vegetarisch menu dit jaar? Hier is onze suggestie voor een heerlijk voorgerecht!

Salade van venkel met appels & munt

Ingrediënten voor 10 personen:

• 3 kg verse venkel
• 1⁄2 bosje munt
• 3 appels
• 1⁄2 Spaanse peper
• 1 middelgrote wortel
• 1 bos lente-uitjes
• 150 g suiker
• 100 ml olijfolie
• Azijn naar smaak
• 1 citroen
• Zout en peper

Voorbereiding

Was alle groenten eerst. Maak de venkel schoon en snijd in reepjes. Schil de wortel en rasp hem. Snijd de appels in blokjes. Snijd de lente-uitjes in ringetjes. Snijd de chilipepers en munt fijn.

Doe nu de gesneden venkel in een hete pan met een beetje olijfolie en bak een beetje bruin, voeg de suiker toe zodat de venkel een beetje karamelliseert.

Als de venkel klaar is, doe je hem in een kom en laat je hem afkoelen.

Voeg dan alle andere ingrediënten toe (munt, lente-uitjes, appels, wortel, chilipeper) en breng op smaak met azijn, citroen, zout en peper.