Menu de Noël végétarien : Salade de fenouil aux pommes & à la menthe

Pour la plupart des gens, Noël est la fête la plus importante de l'année. Le repas doit donc être spécial. Mais il n'est pas toujours facile de trouver quelque chose qui plaise à tout le monde. Nous vous aidons - avec d'excellentes recettes végétaliennes et végétariennes de l'Auberge de Jeunesse Düsseldorf. La chef de cuisine Susann Losseff s'y engage depuis longtemps pour un plan de menus équilibré avec des recettes qui encouragent à réduire la consommation de viande. Que diriez-vous donc d'un menu végétarien cette année ? Voici notre proposition pour une entrée savoureuse !

Salade de fenouil aux pommes & à la menthe

Ingrédients pour 10 personnes :

• 3 kg de fenouil frais
• 1⁄2 bouquet de menthe
• 3 pommes
• 1⁄2 piment rouge
• 1 carotte moyenne
• 1 botte d'oignons verts
• 150 g de sucre
• 100 ml d'huile d'olive
• Vinaigre selon le goût
• 1 citron
• sel et poivre

Préparation

Laver d'abord tous les légumes. Nettoyer le fenouil et le couper en lamelles. Éplucher la carotte et la râper. Couper les pommes en cubes. Couper les oignons poireaux en rondelles. Hacher finement les piments et la menthe.

Maintenant, mets le fenouil coupé dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive et fais-le dorer un peu. Ajoute le sucre pour que le fenouil caramélise un peu.

Lorsque le fenouil est prêt, le mettre dans un saladier et le laisser refroidir.

Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients (menthe, oignons, pommes, carotte, piment) et assaisonnez à votre convenance avec du vinaigre, du citron, du sel et du poivre.