Groentespread met feta

In de keuken van de jeugdherberg van Düsseldorf zet Susann Losseff zich in voor een gezond en evenwichtig menu met voornamelijk vleesvrije alternatieven. Ze heeft haar beste recepten verzameld en er twee kookboeken van gemaakt, die binnenkort worden gepubliceerd. In de Interview kun je meer te weten komen over haar project en wat haar drijft. Een van haar favoriete vegetarische recepten is de groentespread met feta. Het is niet alleen superlekker, maar ook snel klaar. Waarom zou je het niet eens proberen!

Ingrediënten voor 10 personen
5 courgettes
3 aubergines
3 tomaten
150 g champignons
4 theelepels olijfolie
1⁄2 bosje peterselie
Zout en peper
300 g feta
3 teentjes knoflook

Voorbereiding
Was alle groenten en snijd ze in plakjes. Gril 15 minuten in de oven op 220 graden. Haal het er dan uit en giet het in een hoge schaal. Voeg alle andere ingrediënten toe en pureer met een staafmixer. Koel de groentespread en serveer.