Rezept für Grünkern-Bolognese
Die Jugendherberge Mönchengladbach-Hardter Wald ist eine bio-zertifizierte Umwelt|Jugendherberge. Ressourcenschonung, Müllvermeidung und eine klimafreundliche Verpflegung sind daher für Herbergsleiter Florian Darius und sein Team besonders wichtig. In der Küche, in der seit zwei Jahren Claudia Becker die Leitung inne hat, bedeutet dies: Es kommen regionale und saisonale Bio-Lebensmittel auf den Tisch. Wie das bei den Gästen, die überwiegend aus Schulklassen bestehen, ankommt? „Die Kinder kommen oft zu uns und sagen, dass es lecker war“, so die Köchin und Diplom-Ökotrophologin. Besonders oft ist das der Fall, wenn es Grünkern-Bolognese gibt. Das Rezept hat Claudia Becker uns für euch zur Verfügung gestellt. Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen!
Rezept für Grünkern-Bolognese
Zutaten für 4 Personen
- etwas Öl oder Margarine für die Pfanne
- 100 g Grünkernschrot
- 2 kleine Zwiebeln
- 20 g Tomatenmark
- 1 Dose stückige Tomaten
- 1 Portion Suppengrün (Möhre, Lauch, Sellerie)
- Etwas Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano
Zubereitung
Fett in der Pfanne heiß werden lassen, Grünkernschrot zugeben und etwas anschwitzen. Die Zwiebeln zugeben und mit andünsten. Dann das Tomatenmark zugeben, etwas anrösten und mit der Dose Tomaten ablöschen.
Das Suppengrün in kleine Würfel schneiden und zugeben. Je nach gewünschter Konsistenz mit etwas Gemüsebrühe verlängern und mit Gewürzen abschmecken. Die Grünkernbolognese ca. 45 Minuten langsam garen lassen; zwischendurch eventuell etwas Brühe zugeben, da der Grünkernschrot noch aufquillt.
Zum Nachtisch empfiehlt Claudia Becker übrigens selbst angerührten Quark mit Yoghurt und einem Schuss Milch. Zum Süßen wird ein wenig Zucker untergerührt. Und ganz wichtig: Die Schokostreusel dürfen natürlich nicht fehlen!
Gut für den Kopf und das Klima
Gesunde, vollwertige Mahlzeiten sind nicht nur wichitg für unseren Körper, sondern erhöhen auch unsere Konzentrationsfähigkeit. Gerade bei Tagungen und Seminaren, bei denen die Teilnehmenden über mehrere Stunden fokussiert bleiben müssen, kann das Catering einen wichtigen Beitrag zum Erfolg der Veranstaltung leisten. In der Jugendherberge Düsseldorf legt Küchenchefin Susann Losseff Wert auf gesunde und ausgewogene Küche mit mehrheitlich fleischlosen Alternativen. Das ist auch für die Umwelt gut und entspricht dem Wunsch vieler Tagungsgruppen nach einem nachhaltigen Tagungscatering.
"Nachhaltige Verpflegung ist für Tagungsveranstaltende mehr als nur ein Trend. In der Branche wird die ökologische Verantwortung sehr ernst genommen und es werden zunehmend kreative Konzepte für eine gesunde und ressourcensparende Tagungsverpflegung nachgefragt. Dazu gehört auch und vor allem das vegane und vegetarische Tagungscatering. Über die verstärkte Nachfrage freue ich mich natürlich. Weil die fleischlose Gemeinschaftsverpflegung nicht nur umweltfreundlich ist, sondern auch die Teilnehmenden ermutigt, neue kulinarische Erfahrungen zu sammeln und ihre Gesundheit zu fördern."
Susann Losseff (Küchenleitung in der Jugendherberge Düsseldorf)
Oliver Mirring, Geschäftsführer der Jugendherbegen im Rheinland, unterstützt das Engagement von Susann Losseff. Er möchte den Landesverband in den nächsten Jahren in die Klimaneutralität führen und weiß: "Klimaschutz fängt beim Essen an." Daher arbeitet der Landesverband aktuell an einem Kochbuch, im dem Susann Losseff ihre beliebtesten vegetarischen und veganen Rezepte vorstellt. "Die von Susann Losseff entworfenen Gerichte machen es ganz einfach, hin und wieder auf Fleisch und andere tierische Produkte zu verzichten, sich gesund zu ernähren und damit auf den CO2-Fußabdruck zu achten", so Oliver Mirring.
Neugierig?
Wir haben eine kleine Kostprobe der Rezepte zusammengestellt. Probier sie doch mal aus!
Gut für den Kopf und das Klima
Gesunde, vollwertige Mahlzeiten sind nicht nur wichitg für unseren Körper, sondern erhöhen auch unsere Konzentrationsfähigkeit. Dast ist wichtig für alle, die viel lernen und mehrere Stunden am Stück fokussiert bleiben müssen. In der Jugendherberge Düsseldorf legt Küchenchefin Susann Losseff Wert auf gesunde und ausgewogene Küche mit mehrheitlich fleischlosen Alternativen. Das ist auch für die Umwelt gut und entspricht dem Wunsch vieler Gäste nach einer nachhaltigen Verpflegung.
Oliver Mirring, Geschäftsführer der Jugendherbegen im Rheinland, unterstützt das Engagement von Susann Losseff. Er möchte den Landesverband in den nächsten Jahren in die Klimaneutralität führen und weiß: "Klimaschutz fängt beim Essen an." Daher arbeitet der Landesverband aktuell an einem Kochbuch, im dem Susann Losseff ihre beliebtesten vegetarischen und veganen Rezepte vorstellt. "Die von Susann Losseff entworfenen Gerichte machen es ganz einfach, hin und wieder auf Fleisch und andere tierische Produkte zu verzichten, sich gesund zu ernähren und damit auf den CO2-Fußabdruck zu achten", so Oliver Mirring.
Neugierig?
Wir haben eine kleine Kostprobe der Rezepte zusammengestellt. Probier sie doch mal aus!
Veganes Rührei
Morgen ist Wochenende. Wie wäre es mal mit einem veganen Rürhrei zum Frühstück? Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch von Susann Losseff. Sie ist Küchenchefin in der Jugendherberge Düsseldorf und möchte mehr Abwechslung und fleischlose Alternativen auf den Tisch bringen. Probier es doch mal aus!
Zutaten für 10 Personen
750 g Tofu
5 kleine Zwiebeln
2,5 Paprikaschoten
3 EL Kräutermischung (Petersilie, Basilikum, Koriander, Dill, Schnittlauch)
Kurkuma (Pulver)
5 EL Sonnenblumen-Öl
Salz und Pfeffer
Zutaten für 10 Personen
Den Tofu in kleine Stücke schneiden. Die Paprikaschote waschen und in Würfel schneiden. Dann die Zwiebel waschen, schälen und ebenfalls würfeln.
Das Sonnenblumen-Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Tofustücke darin an- braten, bis sie goldgelb sind. Dann den fertigen Tofu mit Kurkuma würzen.
Nun das restlichen Gemüse zufügen und 5 Minuten anbraten. Mit den Kräutern sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Das fertige Rührei anrichten und genießen.
Grüner Smoothie mit Banane
Eine gesündere Ernährung steht bei vielen Menschen ganz oben auf der Liste der guten Vorsätze. Bei dir auch? In der Jugendherberge Düsseldorf setzt sich Susann Losseff für eine gesunde, abwechslungsreiche und fleischlose Ernährung ein. Ihre besten Rezepte hat sie für je ein veganes und ein vegetarisches Kochbuch zusammengestellt, die in Kürze erscheinen werden. Wie wäre es heute mal mit einem Grünen Smoothie mit Banane. Der ist nicht nur gesund, sondern auch richtig lecker. Probiere es aus!
Zutaten für 10 Personen
5 Hände voll Rucola-Blätter
2,5 Bananen
5 Kiwis
750 ml Orangensaft
500 ml Wasser
5 TL Öl
Zubereitung
Zuerst die Rucolablätter waschen und abtropfen lassen.
Das Obst schälen, die Kiwis und die Bananen in Würfel schneiden.
Das gewürfelte Obst und die Rucolablätter mit Orangensaft, Wasser und dem Öl in einen Standmixer geben und cremig pürieren.
Auf Gläser verteilen und sofort genießen.
Gemüse-Aufstrich mit Fetakäse
In der Küche der Jugendherberge Düsseldorf setzt sich Susann Losseff für einen gesunden und ausgewogenen Menüplan mit mehrheitlich fleischlosen Alternativen ein. Ihre besten Rezepte hat sie gesammelt und daraus zwei Kochbücher entwickelt, die in Kürze erscheinen. Im Interview erfährst du mehr über ihr Projekt und was sie antreibt. Eins ihrer beliebtesten vegetarischen Rezepte ist der Gemüse-Auftstrich mit Fetakäse. Der ist nicht nur super lecker, sondern auch schnell zubereitet. Probier es doch mal aus!
Zutaten für 10 Personen
5 Zucchini
3 Auberginen
3 Tomaten
150 g Champignons
4 TL Oliven-Öl
1⁄2 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
300g Fetakäse
3 Knoblauchzehen
Zubereitung
Das ganze Gemüse waschen und in Scheiben schneiden. Im Backofen bei 220 Grad für 15 Minuten grillen. Danach rausnehmen und in ein hohes Gefäß füllen. Alle anderen Zutaten dazugeben und mit einem Stabmixer pürieren. Gemüseaufstrich kalt werden lassen und anrichten.
Vegan / vegetarisch kochen mit Susann Losseff
Susann Losseff ist Küchenchefin in der Jugendherberge Düsseldorf. Gemeinsam mit ihrem achtköpfigen Team ist sie für die Verpflegung der Jugendherbergsgäste verantwortlich. Trotz der durchschnittlich bis zu 900 Mahlzeiten pro Tag setzt sie sich für einen gesunden und ausgewogenen Menüplan mit mehrheitlich fleischlosen Alternativen ein. Dabei ist sie äußerst kreativ, entwickelt ständig neue vegane und vegetarische Gerichte, die dazu ermutigen, den Fleischkonsum zu reduzieren. Ihre besten Rezepte hat sie gesammelt und daraus zwei Kochbücher entwickelt, die in Kürze erscheinen. Folgt uns auf Instagram und Facebook! Dort halten wir euch auf dem Laufenden und veröffentlichen ab sofort regelmäßig von ihr entwickelte vegetarische und vegane Rezepte.
Ihr möchtet mehr über Susann Losseff, ihren Alltag und ihre Motivation erfahren? Wir haben mit ihr gesprochen....
Von der Schulklasse über die Familie bis zur Tagungsgruppe sitzen immer andere Gästegruppen „am Tisch“. Wie schaffen Sie es, unterschiedlichste Wünsche und Ernährungsgewohnheiten zu berücksichtigen?
Anhand von Belegungsplänen erarbeite ich wochenweise Speise- und Menüpläne. Dabei haben kommunizierte Gästewünsche und -anforderungen wie Intoleranzen oder Allergien natürlich Priorität. Darüber hinaus weiß ich aus langjähriger Erfahrung, wie ich meine Gäste mit Qualität und Vielfalt überraschen kann. Kinder kennen beispielsweise viele Gemüse- und Obstsorten nicht und wissen gar nicht, was zu einer ausgewogenen Ernährung dazugehört. Oftmals panieren wir Zucchini und servieren es als vegetarisches Schnitzel. Dann noch Tomatensauce dazu und die Kinder sind glücklich. So einfach ist das. Jugendliche Schüler*innen und junge Erwachsene dagegen sind oft über Ernährungstrends bestens informiert und achten deshalb stärker auf eine gesunde und bewusste Ernährung, ebenso die Tagungsgruppen. Hier spielt zudem der Wunsch nach einem nachhaltigen Catering unter ökologischen Gesichtspunkten eine wichtige Rolle.
Sie bereiten täglich bis zu 900 Mahlzeiten vor. Worauf legen Sie besonderen Wert?
Beim Einkauf achte ich vor allem auf frische Zutaten, saisonales Obst und Gemüse sowie nährstoffreiche Komponenten. Beispielsweise verzichte ich, wenn möglich, auf exotisches Flugobst zugunsten regionaler Apfelsorten und ziehe heimische Kartoffeln dem importierten Reis vor. Immer geht das natürlich nicht. Und trotzdem: Fertigprodukte kommen hier gar nicht auf den Teller. Es wird immer alles frisch zubereitet.
Die Wünsche von Tagungsgruppen haben wir schon angesprochen. Welche Rolle spielt insbesondere das nachhaltige Tagungscatering?
Nachhaltige Verpflegung ist für Tagungsveranstaltende mehr als nur ein Trend. In der Branche wird die ökologische Verantwortung sehr ernst genommen und es werden zunehmend kreative Konzepte für eine gesunde und ressourcensparende Tagungsverpflegung nachgefragt. Dazu gehört auch und vor allem das vegane und vegetarische Tagungscatering. Über die verstärkte Nachfrage freue ich mich natürlich. Weil die fleischlose Gemeinschaftsverpflegung nicht nur umweltfreundlich ist, sondern auch die Teilnehmenden ermutigt, neue kulinarische Erfahrungen zu sammeln und ihre Gesundheit zu fördern.
Aus Ihrem Engagement für gesunde und bewusste Ernährung ist eine Rezeptsammlung mit vegetarischen und veganen Gerichten entstanden. Wie kam es dazu?
Es liegt mir am Herzen, zu zeigen, dass fleischloses Essen vielfältig, gesund und ausgewogen sein kann, lecker schmeckt und dauerhaft keinen Verzicht, sondern eine willkommene Abwechslung bedeutet. Vielleicht kann ich so den einen oder die andere dabei unterstützen, eine gesündere und nachhaltigere Ernährungsform zu entdecken.
Alle Rezepte für das Kochbuch sind selbst kreiert. Woher kommen die vielen Ideen?
Es macht mir Spaß in diesem Feld kreativ zu sein, Neues auszuprobieren, um dann zu testen, wie die eigenen Kreationen bei den Gästen ankommen. Wenn das Feedback durchweg positiv ist - wir fragen häufig aktiv nach, ob und wie es geschmeckt hat - kommt das Gericht ins Rezeptarchiv. Auf diese Weise habe ich die beliebtesten Gerichte für das Kochbuch ausgewählt.
Sie möchten Ihre Rezepte mit anderen teilen. Dazu ist das erste Kochbuch erschienen. Wie geht es weiter?
Kochen ist nicht nur mein Beruf, sondern auch meine Leidenschaft. Deshalb experimentiere ich weiter und werde noch viele neue Rezeptideen entwerfen und natürlich auch weitergeben: zunächst als Mahlzeit an unsere Gäste und dann in Rezeptform für alle, die sich dafür interessieren. Aktuell backe ich viel. Gut möglich also, dass das nächste Buch ein Backbuch wird.